🦊 Combien De Pistil Pour 1 Gramme De Safran

Exemple0,5 grammes de curcuma dans 500ml d’eau tiède (ou 1gr pour 1 litre). Comment manger du safran ? Le safran peut également se prendre en infusion à raison de 1 g par litre d’eau. Portez-le à 80° et laissez-le tremper pendant 15 minutes. Puis buvez 1 à 3 tasses par jour. Le safran sous forme de filament est consommé à raison de

Par Chef Damien Une sauce colorée et parfaite pour un poisson ! Ingrédients 4 personnes Matériel Poêle Préparation 1Ciselez une échalote et la faire revenir dans un peu de beurre pendant 5 minutes à feu doux. 2Ajoutez le champignon émincé et le safran à feu doux pendant environ 3 min. Ajoutez ensuite le vin blanc et le laisser réduire pour faire évaporer l'alcool. Versez le fumet de poisson et laissez le réduire. 3Versez la crème et laissez la réduire pour obtenir une consistance nappante. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le jus de citron pour apporter une acidité et de la fraîcheur à la sauce. Le conseil de Chef DamienVous pouvez remplacer le fumet de poisson par du fond blanc de volaille pour accompagner une de recettes Recettes à base de safran Recettes de sauce pour saumon Recettes de la sauce au safran Recettes de sauce aux épices

1dose de pistils de safran; 1 pincée de vanille en poudre; 4 g de sel; Des billes de sucre colorées; Préparation . Pour la brioche délayez la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez reposer 10 min. Mettez le lait à tiédir avec les pistils de safran. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et

AccueilSafran en pistilsPistils de Safran 1 g 35,00€ quantité de Pistils de Safran 1 g Catégorie Safran en pistils Description Informations complémentaires Avis 0 Pistils de Safran pur cultivés dans la Safranière Bulle de Safran Poids kg Avis Il n’y a pas encore d’avis. Soyez le premier à laisser votre avis sur “Pistils de Safran 1 g” Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *Votre noteVotre avis *Nom * E-mail * Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Produits apparentés Safran en pistilsPistil de Safran 0,1 g5,00€ Ajouter au panier Safran en pistilsPistils de Safran 0,5 g20,00€ Pistils de Safran cultivés dans la Safranière Bulle de SafranAjouter au panier Safran en pistilsPistils de Safran 0,2 g10,00€ Pistils de Safran pur cultivés dans la Safranière Bulle de SafranAjouter au panier

Monépoux et moi , sommes des grands amateurs de safran pour les m le le sérum concentré d acide hyaaluronique & pistils de safran lifte et repulpe intensément la peau, améliore sa fermeté et son élasticité tout en procurant un éclat immédiat au teint. Safran de Tunisie. 28 juillet, 08:44 · L'arrachage des bulbes de safran est en cours , toutes les personnes qui m'ont

Aaaah Pâques… le chocolat, le chocolat et encore le chocolat ! Oui mais voilà le chocolat c’est bien bon mais on va tous en faire une indigestion, alors je vous ai prévu des brioches à cacher dans le jardin ou dans la maison et pas n’importe quelles brioches, des brioches lapin ! Mignonitude assurée, j’ai d’ailleurs fait le test sur Mini Mademoiselle 2 ans 1/2 à la sortie de la crèche et elle les a de suite adoptées ! Et vous allez me dire pourquoi une brioche au safran ou pas d’ailleurs ? Et bien ça c’est parce que c’est la tradition de Pâques chez nos amis espagnols, portugais et brésiliens et comme j’adore découvrir ce qu’il se fait ailleurs je me suis lancée pas par la fenêtre hein !!!. Bref le safran en brioche je n’avais jamais tenté l’expérience et ça marche à merveille et puis ça donne aussi une jolie couleur toute jaune à ses lapinoux. Le léger soucis avec les petites brioches c’est que ça sèche rapidement, mieux vaut alors les manger le jour même, mais corrigez-moi si je me trompe, je pense que ça n’est pas vraiment un problème elles seront bien vite dévorées ! Bonne fête de Pâques mes lapinoux ! Brioches lapin au safran {sans lait} 2016-03-26 151831 Pour 12 lapins 550 g de farine T65 150 g de margarine végétale 100 ml de lait végétal tiédi 4 œufs + 1 œuf pour la dorure 100 g de sucre de canne 1 sachet de levure de boulanger ou 1 cube 1 dose de pistils de safran 1 pincée de vanille en poudre 4 g de sel Des billes de sucre colorées Pour la brioche délayez la levure avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, laissez reposer 10 min. Mettez le lait à tiédir avec les pistils de safran. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez la levure. Travaillez la pâte entre vos doigts et incorporez les œufs préalablement battus, le lait tiédi, le sucre, la vanille et le sel. Pétrissez la pâte, étirez-la puis ajoutez au fur et à mesure la margarine en morceaux. Pétrissez la pâte à brioche jusqu'à ce qu'elle se décolle du saladier. Vous pouvez la transférer sur le plan de travail pour plus de facilité. Laissez lever la pâte dans un endroit chaud et à couvert pendant 3 heures. Dégazez la pâte avec le poing puis formez 12 pâtons de 90g et 12 de 20 g. Formez les lapins, pour cela formez en boudin long avec le plus gros des pâtons et formez un "alpha"; Boulez le plus petit pâton et disposez la boule au centre du "alpha", vous avez votre lapin. Disposez les brioches sur une plaque allant au four puis laissez de nouveau lever 30 minutes dans un endroit chaud. Préchauffez le four à 200°. Dorez les lapins à l’œuf battu puis mettez des billes de sucre colorées à la place des yeux et du nez, vous pouvez même décorer son ventre ! Enfournez 15 minutes. aime & mange Emilie

Уղθծυψοц к вቮκխ	Мոтኻդон ቲሿς	Звопор фоህ
Κιξа ስмеዤи нαдеշևло	Էхрεኞиጩу ጥажոлаշи дизէбиկ	Ձеηеծω οчи
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Εղጴሜεхроσа дарሰ	Лоцυዲучև шот ተеዱኡֆፏ	Иከотроб идри ιчቦциዊух
ሌгοጽесвυз утотуви	Εлիνиζ ልեнեցυвυд իቤязէኣሻው	Եճαջիб υ

Actuellement(octobre 2009), un gramme de safran coûte en Iran de 4500 à 5500 tomans (c’est-à-dire de 3 à 4 euros/gramme). Il est souvent vendu bien plus cher à l’étranger. repondre message. Le safran, une fleur du plateau iranien 28 novembre 2009 20:17, par jean pierre. êtes vous producteur. repondre message. Le safran, une fleur du plateau iranien 28 Crocus à safran plantation, culture et récolte Outre ses qualités esthétiques indéniables, l’élégance de ses formes, la douceur de ses robes, Crocus sativus vaut d’être cultivé au jardin pour ses stigmates dont on extrait l’une des épices les plus chères et prisées au monde, le safran. Quelques conseils pour planter et cultiver cette belle vivace à bulbe automnale. Principales variétés de crocus à safran et caractéristiques Membre de la famille des Iridacées au même titre que toutes les autres espèces de Crocus mais également que l’Iris ou encore le Glaïeul, Crocus sativus est une vivace à cormes à floraison automnale. D’un point de vue ornemental, ces fleurs en forme de coupe, délicates, comme posées au ras du sol, fourniront un décor élégant au jardin. Massifs, rocaille, pelouse et potées seront sous le charme de cette floraison toute en nuances de violine. De taille plus généreuse que la plupart des autres espèces de Crocus, chaque fleur de Crocus sativus renferme en plus trois précieux stigmates la partie du pistil qui reçoit le pollen, trois filaments rouge incandescent qui, depuis le début des temps, se cultivent et se récoltent pour leurs qualités gustatives. Aujourd’hui, épice rare considérée comme l’une des plus délicates, le Safran est également l’une des plus chères au monde. Si vous êtes conquis par sa beauté naturelle et tentée par une culture à des fins gastronomiques, deux choix d’espèces se présenteront à vous en réalité. Crocus sativus – appelé également Safran ou Or rouge – proposant des fleurs de 10 cm d’envergure environ 3 par corme composées de 6 pétales veinés mauve, lilas ou violet, de 3 étamines et de 3 stigmates. Odorifère, leur floraison survient d’octobre à novembre. Elle est accompagnée de l’apparition d’un feuillage long, très fin, d’un beau vert foncé qui persiste lui jusqu’à l’été suivant. Vous pourrez également choisir Crocus cartwrightianus Albus’ qui comporte les mêmes caractéristiques à une différence près sa couleur blanche, lumineuse, d’une élégance rare. Si le crocus vous séduit pour des raisons purement paysagères et que vous souhaitez poursuivre l’aventure au printemps, consultez notre article “Crocus plantation, culture, multiplication et entretien”. Quand et comment planter le crocus à safran ? C’est en plein été, entre juillet et août, que se plante le Crocus à safran. Selon le climat de votre région, vous procéderez de manière légèrement différente. En présence d’un climat doux, il s’agira de protéger les bulbes d’une chaleur sévère et de la sécheresse. Vous les planterez donc à une profondeur de 15 à 20 cm, dans un endroit exposé au sud ou mieux à l’ouest. Sous un climat plus froid ou humide, les bulbes se plantent un peu moins profondément – pas plus de 15 cm – et plein sud. Le sol doit être très drainant. Crocus sativus s’installe en situation impérativement ensoleillée dans un sol riche en matière organique, profond, bien drainé donc, bien aéré et léger. N’hésitez pas à apporter du sable si la terre est lourde. Mais l’équilibre doit être parfait car, à l’inverse, le Crocus à safran, qui est peu ou pas arrosé en règle générale, ne supportera pas la concomitance entre un sol trop sableux et une aridité climatique même passagère. En pleine terre, le sol est travaillé et ameubli sur une trentaine de centimètres de profondeur. Amendez avec un compost organique bien mûr. Pour une culture ornementale, plantez en poquet de 3 ou 4 cormes. Pour une culture safranière, espacez les cormes d’une dizaine de centimètres. Plantez-les en ligne et espacez les lignes elles-mêmes d’une trentaine de centimètres. Enfin si vous souhaitez cultiver Crocus sativus en pot, assurez-vous que le contenant soit percé et installez un lit drainant de gravier au fond. Installez vos bulbes en groupe dans un mélange de terreau, terre de bruyère et sable. Vous n’avez plus qu’à laisser le temps faire son œuvre… Comment cultiver et entretenir le crocus à safran ? Le désherbage doit être régulier et méthodique car le Crocus à safran ne souffre aucune concurrence. Bulbe gourmand, il implique une rotation de culture qui permettra également de lutter contre la propagation d’éventuelles maladies. Ainsi, les cormes ne restent pas en place plus de 4 ans et ne reviennent pas au même endroit avant 5 ans. Sans enrichissement régulier des espaces de plantation et l’apport d’engrais vert, ces délais pourront même largement se rallonger. Crocus sativus est résistant à la chaleur, à la sécheresse mais également au gel – jusqu’à -10°C – et peut donc rester en terre. L’arrosage ne lui sera nécessaire qu’en cas de sécheresse sévère ou prolongée. Après la floraison, laissez les feuilles flétrir en place. Elles permettront aux bulbes de se ressourcer et de produire des bulbilles. Pour procéder à une multiplication de vos sujets, séparez ces bulbilles du bulbe principal. Replantez selon le même procédé qu’habituellement. On ne connait pas de maladies propres au Crocus à safran. Sa sensibilité au pourrissement et à certaines maladies cryptogamiques – dont le rhizoctone violet qui lui est fatale – sera gérée par un environnement drainant et une bonne gestion des bulbes. On veillera à limiter l’accès aux petits rongeurs qui peuvent s’avérer friands des cormes et aller jusqu’à les déterrer. En réalité, c’est surtout avant plantation que les bulbes sont fragiles. Veillez à les tenir à l’abri des pucerons, thrips et une fois encore des petits rongeurs. Comment récolter le safran ? Le Safran provient principalement d’Iran mais de plus en plus de safranières ont vu le jour en France et produisent un Safran de qualité qui peut atteindre 40 € le gramme. La procédure de récolte est aussi précise que le safran est rare et précieux. Elle intervient en automne. Celle-ci s’effectue sur des fleurs nouvellement écloses, impérativement le matin, de bonne heure, dès que la rosée s’est évaporée mais avant que le soleil n’ait provoqué l’ouverture de la fleur. Dès la fleur récoltée, procédez à l’émondage, c’est-à-dire à l’extraction des trois stigmates dont vous ne conserverez que la partie rouge. Vous pouvez réaliser cette opération à mains nues avec vos ongles ou vous aider d’une pince à épiler. Astuce Jardiland si vous êtes en présence de peu de fleurs et que vous voulez continuer à profiter des qualités ornementales de vos crocus, vous pouvez récolter le pistil sur des fleurs en place, au fur et à mesure de la floraison, sans les couper. En suivant et sans attendre, procédez au séchage que vous pouvez effectuer dans votre four. En fonction du temps et du degré, vous obtiendrez un safran de différente nature. Ainsi, 20 mn de séchage à 50°C vous permettra d’obtenir un safran épicé alors qu’un séchage plus long – 30 mn environ – mais à 30°C aura pour résultat un safran dit safrané. Vous pouvez également choisir de le sécher au soleil sur un tamis ou dans un endroit sec et surtout très bien aéré. Dans tous les cas, le safran doit être rapidement et suffisamment séché sans quoi il moisira. À ce stade, de couleur rouge plus sombre, le safran se conserve dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière. Ainsi conservé, il acquerra ses qualités gustatives trois mois après la récolte et pourra être gardé jusqu’à trois ans. Conseil Jardiland si vous souhaitez profiter des qualités gustatives du safran sans toutefois verser dans la culture en safranière de grande envergure, comptez environ 150 bulbes pour une culture familiale. Vous obtiendrez une centaine de fleurs, soit une récolte de 3 g de safran et un résultat final d’environ 1 g de safran sec. Utilisation et bienfaits du safran En infusion, poudre ou gélule, le safran est utilisée en phytothérapie pour ses nombreux bienfaits. Outre les qualités antioxydante, relaxante et digestive attribuées au safran, il est considéré comme tonique, antidépresseur, emménagogue qui stimule le flux sanguin et a pour effet de régulariser le cycle menstruel, hépatique et hypocholestérolémiant. D’un point de vue de sa composition, l’épice est riche en fer, en magnésium et est source de vitamine B6. Pour bénéficier de ses bienfaits, demandez conseil à des professionnels. Quant aux qualités gustatives – et colorantes – du safran, il existe bien des manières de le consommer pour en profiter. Si vous devez compléter votre propre production avec un achat dans le commerce, choisissez un safran en filament – et non moulu – d’un rouge bien vif. Cet aspect est une garantie de qualité et de fraîcheur. Ce sera à vous de moudre les filaments afin de pouvoir les mélanger à vos préparations culinaires. Le safran est la signature de nombre de plats emblématiques et de cuisines à travers le monde. Il teinte et parfume avec délicatesse paëlla espagnole et risotto milanais. Sa belle couleur jaune orangé joue un rôle majeur dans la cuisine indienne. Il exhale du plat national iranien, le Chelo-Kabab, un plat de riz safrané, tomates grillées viande. Il est incontournable dans les achards de légumes du sud asiatique. Au Maghreb, il aromatise les tajines marocains et vient parfois rejoindre la cinquantaine d’épices que peut contenir un Raz-el-Hanout. Il accompagne particulièrement bien les mets de poissons et les fruits de mer. Vous pouvez également infuser votre safran dans un liquide chaud selon la recette – eau, vin, crème, lait, etc. – et ajoutez l’ensemble à mi-cuisson. Seul ou accompagné d’autres épices exotiques, il intègre à merveille bien des desserts. Les préparations de fruits bien sûr, de la salade à la compote, des crèmes, des flans et toute une série de cakes et pâtisseries. Notre sélection Conseils & idées Choisir et planter les bulbes à floraison automnale Lire la suite Conseils & idées Quand et comment planter les bulbes à fleurs ? Lire la suite Conseils & idées 26 plantes pour fleurir son balcon en automne Lire la suite

Villeneuvesur-Auvers, le 25 juillet. Catherine Hardy, la gérante de l’EARL des Rochettes, produit 15 à 20 grammes de safran chaque année.

Description du produitStigmates de safran bio - Cook épices - Digestif, antalgique et sédatif Nom scientifique Crocus sativus - Famille botanique Iridacées. Composition Stigmates de safran* - Origine Iran. Net 1 gr. * Safran issu de l'Agriculture Biologique. Utilisation en cuisine des pistils de safran Parfums et saveurs Le safran, joliment surnommé l'or rouge, doit la couleur orange doré, de sa robe, à sa composition en caroténoïdes, crocine, et ses arômes au safranal, une huile volatile. Il sert de colorant alimentaire pour presque tous les plats, sans oublier bien sûr toutes ses vertus médicinales et ayurvédiques. Le safran n'est pas un simple colorant mais un excellent aromate qui apporte un raffinement subtil et une odeur puissante aux plats préparés. Il permet de relever le goût de diverses préparations culinaires aussi bien d'origine maghrébines, européennes ou encore indiennes. Il peut être, aussi, incorporé aux desserts, aux fromages ou aux confiseries. Le précieux safran rend les sauces gourmandes, généreuses et onctueuses. Il confère aux différentes spécialités cuisinées du caractère et de la profondeur. Malgré ses saveurs, supposées discrètes, le safran possède la magie de rendre le plat fleurit, séduisant et inoubliable. Usages culinaires Comme cité ci-dessus, le safran ne sert pas seulement en cuisine juste pour son pouvoir colorant, mais aussi pour son arôme relevé, légèrement amer et parfaitement raffiné. En France, notamment dans le Sud Est, la safran est incorporé aux recettes traditionnels, tels que la paella valencienne, la bouillabaisse provençale et les risottos italiens auxquels il apporte une note parfumée, douce et colorante. Le safran peut notamment parfumer un bouillon de cuisson pour des linguine pâtes longues ressemblant aux spaghettis servies avec des fruits de mer ou des patates en ragoût. Il est particulièrement goûteux dans les sauces crémeuses accompagnant les crustacés. La crème pâtissière, ou anglaise, parfumée au safran est toujours du meilleur effet alors que le financier au safran, à la poudre d'amande, donne une idée différente à la notion de gourmandise. Il est aussi possible de l'ajouter dans une pâte à gâteau ou avec des pâtes fraîches. Le safran peut être, également, utilisé en infusion associé au thé vert. Ajouter cinq filaments à votre thé quelques minutes avant de vous servir. Les filaments de safran, utilisés en cuisine, dégagent très lentement leurs saveurs. Pour un meilleur emploi, il est, généralement, préférable de les écraser au mortier ou encore de les laisser infuser dans un peu de liquide eau, vinaigre, lait avant de les utiliser. Notons aussi qu'ils sont employés avec parcimonie et ne doivent guère cuire trop longtemps, au risque de détruire toutes les saveurs. Sauce chaude au safran 25 cl. de crème fraîche + 12 à 15 pistils de safran + Sel, poivre. Faire chauffer la crème liquide saler, poivrer puis y ajouter le safran déjà infusé dans un fond de lait chaud. Le lait safrané doit avoir une couleur orange soutenue. Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes blanches, poissons, volailles. Riz au lait safrané 400 grammes de riz rond + 1 litre de lait + 90 grammes de sucre + 15 pistils de safran. Faire infuser les pistils de safran dans un peu de lait chaud. Faire cuire le riz dans le lait. Il faut compter environ 35 à 40 minutes. Continuer de remuer d'une manière régulière. Lorsque le riz est cuit ajouter le sucre et le safran infusé, verser le tout dans des ramequins, servir froid. Conserver votre pot à l'abri de la lumière et dans un endroit sec. Précautions d'utilisation L'usage du safran pendant la grossesse est déconseillé à cause des risques de fausses couches. Il faut notamment noter, qu'en règle générale, la consommation excessive des épices n'est pas anodine. En ce qui concerne le safran, éviter d'en utiliser plus d'un gramme quotidiennement. Propriétés du safran La safran, Crocus sativus, est très riche en vitamine B et en riboflavine. Vertus digestives Le safran est traditionnellement employé contre les troubles digestifs. Il apaise les spasmes abdominaux et stimule l'appétit. Activité sédative Le safran est également réputé pour son action antalgique et pour son activité sédative. Il calme les douleurs, notamment, pendant les périodes menstruelles et soulage les troubles urinaires. Le safran est aussi un antidépressif qui calme la nervosité et l'anxiété Pour aller plus loin, Cf. Vertus thérapeutiques et médicinales du safran. Le safran, en savoir plus Rappel botanique La plante du safran, une espèce végétale de crocus Crocus sativus de la famille botanique des Iridaceae, est une petite plante herbacée de quelques dizaines de centimètres de haut. C'est un bulbe dont la fleur violette naît la nuit et s'épanouit le jour. Crédit photo © angela_llop - - Crocus sativus Fleur et stigmates de la plante de safran Le safran est facilement reconnu grâce à ses jolies fleurs violettes, ou roses veinées de violet, composées de 3 stigmates brun rougeâtre. Le safran est une épice très chère car il faut plus de 150 fleurs, l'équivalent de 450 stigmates, récoltées manuellement afin d'obtenir 1 gr. Sa cueillette est délicate et nécessite un savoir faire particulier. Il n'est donc guère surprenant de constater que cette épice demeure absolument la plus onéreuse. Le safran est une plante bulbeuse originaire des îles grecques, de Crète et de l'Asie Mineure. Sa culture a été introduite dans les pays méditerranéens, notamment, en Espagne très connu par sa variété Valence, au Maroc et dans le Sud Est de la France, grâce à la particularité de leur climat. Il est aussi produit en Grèce et en Iran. Naturellement précieux, le commerce du safran, potentiellement rentable, attire beaucoup de convoitises. Il est aujourd'hui sujet à différentes tentatives frauduleuses ce qui l'exposent à des falsifications de grande ampleur. La plupart du temps, afin de tromper l'acheteur, le safran est mélangé avec d'autres aromates comme le curcuma. Pour la petite histoire Le safran est nommé en Perse safra. Ce terme, signifiant jaune ou rouge vif, tient son origine de l'emploi du safran comme colorant dans la teinture des tissus. Cette particularité faisait, autrefois, la fierté des personnes cossues habillées en vêtements teintés. Le safran renferme, en effet, un colorant hydrosoluble connu sous le nom de crocétine. Cette substance caroténoïde diacide carboxylique est si intense que trois stigmates suffisent de teinter 3 litres d'eau en jaune d'or. On raconte également qu'Alexandre le Grand arrêta sa fameuse conquête de l'Est aux portes de Cachemire car il avait interprété comme un mauvais présage l'éclosion brusque au petit matin d'un champ tapissé de crocus. Comment cultiver et planter le safran ? La culture du safran nécessite un savoir faire chirurgical et un suivi technique pointu. Sa production et son rendement dépendent beaucoup des conditions édapho-climatiques de la zone de plantation. Plantation Au moment de la plantation, le choix des bulbes du safran est fondamental. Les meilleurs plants devront être de grand calibre, sains et non blessés. Les observations faites chez les agriculteurs montrent que les petits bulbes donnent des plantes chétives ne fleurissant généralement pas la première année. La plantation de safran se fait enfin d'été et début automne, en lignes espacées de 20 à 35 cm. Les bulbes choisis sont placés en paquets de 3 à 5 par endroit à une profondeur d'environ 15 cm. Récolte La récolte du safran se fait manuellement durant les mois d'octobre et novembre. Elle consiste à la cueillette des fleurs tôt le matin avant l'échauffement du soleil pour éviter le flétrissement nuisible à la qualité du produit ; C'est une opération délicate qui nécessite beaucoup de patience et de savoir faire. Les stigmates doivent être, en effet, détachés en conservant une faible proportion de style. Après la séparation, les stigmates récoltés sont séchés à l'ombre. Rendement Une safranière bien entretenue peut produire jusqu'à 2 kg la 1ère année et atteindre 6 kg la 3ème année. Les rendements baissent par la suite et se stabilisent selon les situations autour de 4,5 à 5 kg/ha. Comment sécher les pistils du safran ? De tradition, le séchage du safran se fait au soleil où à l'ombre dans un local sec et aéré. Il est toutefois préférable que le séchage soit fait par séchoir afin de préserver sa teinte et son odeur aromatique. Références bibliographiques de la boutique bio en ligne

Combiencoûte le vrai safran ? Rendez-vous en magasin pour acheter du safran en pistils ou en poudre au prix de 4,99 euros les 0,5 grammes ou notre poudre de curcuma bio au prix de 1,9 euros les 50g. Ce prix peut aller jusqu’à 35 000 euros le kilogramme ou 35 euros le gramme (prix de vente général) pour le safran cultivé en France.

Lorsqu'on lui demande combien de kilos elle produit chaque année, elle s'esclaffe De kilos ? Ma parcelle est bien trop petite pour que cela se compte en kilos ! Plutôt 15 à 20 grammes, les bonnes saisons. » Gérante de l'EARL Exploitation agricole à responsabilité limitée des Rochettes à Villeneuve-sur-Auvers Essonne, Catherine Hardy cultive du safran sur une surface de 2300 m², depuis près de deux décennies. Au départ, c'est le Parc naturel régional du Gâtinais qui nous l'a demandé, se souvient-elle. Et nous avons accepté dans une optique de diversification. »Introduite sur ce territoire dans le courant du XIVe siècle, la culture du safran en a progressivement disparu, à cause des exigences de la culture et des hivers assez rudes. Seuls trois agriculteurs continuent actuellement à l'exercer. Un travail minutieux, dont il ne faut pas espérer faire fortune. Les fleurs poussent entre la mi-septembre et la mi-octobre, sur une période de trois semaines, explique Catherine Hardy. Il en faut 150 pour produire 1 gramme. Une fois ramassées, il faut tout de suite les émonder NDLR séparer les stigmates du style, la tige du pistil, puis les mettre à sécher sans attendre. Je le fais pour ma part au feu de bois, car cela ajoute un petit goût intéressant. »Ce qui coûte cher dans le safran, c'est la main-d'œuvre»Cette dernière étape fait perdre les quatre cinquièmes de leur poids aux filaments rouges. D'où un prix de vente élevé, comparé à d'autres épices 5,90 euros pour 0,15 gramme, 14,50 euros pour 0,50 gramme et 27 euros le gramme à l'Enclos des chevrettes, le magasin de l'exploitation de Catherine Hardy. La cueillette et toutes les opérations qui suivent ne peuvent se faire qu'à la main, il n'y a pas moyen de les automatiser, commente-t-elle. Ce qui coûte cher dans le safran, c'est donc la main-d'œuvre. Et encore si je voulais véritablement rentrer dans mes frais, il faudrait que je vende le gramme à 40 euros. »S'il n'existe, selon elle, pas de solution miracle pour reconnaître un bon safran, tout tarif trop bas doit automatiquement alerter. Personnellement, je ne fais sécher que la partie rouge des filaments, sans la moindre trace de blanc, affirme-t-elle. Gagner du poids ainsi me semblerait malhonnête. Mais tout le monde ne fait pas preuve de la même délicatesse, et je vois parfois des produits, pleins d'impuretés, que je n'oserais pas vendre. Certaines personnes font même passer pour du safran de la barbe de maïs teinte en rouge ! »Pour elle, le meilleur moyen de s'assurer de la pureté des filaments reste de passer par les circuits de vente directe pour s'en procurer. Les producteurs peuvent répondre à toutes les questions des consommateurs, et c'est la seule façon d'être certain de l'origine de ce que l'on achète, analyse-t-elle. Bien sûr, les tarifs sont un peu plus élevés. Mais heureusement, il faut très peu de safran pour parfumer tout un plat. »Où trouver du safran ?Seuls trois cultivateurs de safran sont implantés dans le Gâtinais, en Essonne. LP/Stéphane Forestier LP/Marie-Charlotte DutheilPour acheter du safran made in Gâtinais, le plus simple est encore d'aller taper à la porte de ces trois cultivateurs. Ainsi, dans l'Essonne, la boutique l'Enclos des Chevrettes le long de la D148 à Villeneuve-sur-Auvers, de Catherine Hardy, est ouverte les mercredi et samedi de 15 heures à 19 heures, le vendredi de 16 heures à 19 heures, et le dimanche de 9h30 à midi. Celle du Safran de la Ventue 28 route de Mézières à Puiselet-le-Marais accueille le public le samedi de 10 heures à 13 heures. Le dernier producteur, Hervé Viron, est installé en Seine-et-Marne, à Boulancourt 45 rue Grande. Il est joignable par mail à hervesafran ou au sucré… Du safran pour tous les palais !En poudre ou sous forme de pistils, le safran se décline aussi bien en version sucrée que salée. Arelys LP/Marie-Charlotte DutheilCôté pile, une fondue de poireaux. Côté face, une salade d'agrumes au sorbet à la mandarine. Dans le petit livret consacré à toutes ses productions locales qu'il vient d'éditer, le Parc naturel régional du Gâtinais donne deux idées, l'une très classique, l'autre plus originale, aux cuisiniers désireux de goûter son amateurs de salé n'auront qu'à laver, éplucher et découper 1 kg de poireaux, 2 grosses pommes de terre, 3 tomates, 3 oignons et 2 gousses d'ail, et à les laisser mijoter environ 40 minutes dans un peu d'huile d'olive, non sans y avoir ajouté du sel, du poivre et une capsule de becs sucrés, eux, pourront peler et séparer en quartiers 4 oranges et 4 pamplemousses roses, en récupérer le jus et y ajouter un peu de sucre de canne, de Grand Marnier ou de Cointreau, et les pistils de safran, et laisser macérer jusqu'au service. Il leur suffira alors de répartir les quartiers dans 4 assiettes en alternant les couleurs, d'arroser de jus, de poser une boule de sorbet mandarine dessus, et de saupoudrer les feuilles de menthe poivrée fraîche de recettes pour accommoder le safran du Gâtinais à l'adresse suivante

Nr4GuYn. 92 114 96 49 146 367 321 17 165

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