Dansla mĂȘme poĂȘle, faire fondre l'Ă©chalote. Ajouter les girolles, les marrons grossiĂšrement coupĂ©s et la graisse d'oie. Saler et poivrer. Faire rĂ©duire pendant 10 minutes Ă feu moyen et rĂ©server. PrĂ©chauffer le four Ă 180°C. Etaler la pĂąte feuilletĂ©e et rĂ©partir le mĂ©lange champignons-marrons. DĂ©poser le filet mignon par-dessus.
terrinedede boeuf aux lĂgumes faĂon pot au feu: 8,50⏠pc: blanquette de veau: 10,60⏠pc: boeuf bourguignon: 10,60⏠pc: brandade de morue: 8,90⏠pc: caille semi-desossĂe farcie au foie gras: 13,40⏠pc: canette aux petits lĂgumes: 10,60⏠pc: choux farcis: 4,40⏠pc: filet de boeuf en croĂte faĂon rossini individuel: 13,40⏠pc: gigolette de pintade, sauce cĂpes ou morilles MĂ©langerdans le robot muni de la feuille, la chair Ă saucisse, les foies, les Ćufs, le persil, lâail Ă©crasĂ©, le thym, la liqueur, le sel et le poivre. Bien amalgamer. RĂ©server jusquâau lendemain pour que tous les arĂŽmes se dĂ©veloppent. Ătaler la pĂąte longuement reposĂ©e et utiliser le moule dĂ©ployĂ© comme patron. DĂ©couper la Menuservi pour lâensemble de la table. Mise en bouche ***** Les Morilles en pantoufles, farcies dâune mousse lĂ©gĂšre au foie gras. Ou Escalopes de Foie gras poĂȘlĂ©es. aux figues fraiches ***** Sole juste poĂȘlĂ©e sur lâarĂȘte puis dĂ©coupĂ©e. CrĂšme Ă lâorange ***** Le Filet de Boeuf. aux morilles ***** Le fromage frais du Gaec de Fairerevenir la viande 10 Ă 15 mn sur toutes les faces dans une sauteuse avec 10 gr de beurre, du sel et du poivre, puis le laisser complĂštement refroidir. Une fois que le filet mignon est froid, le couper en deux sur un des cĂŽtĂ©s dans le sens de la longueur sans aller jusquâau bout. Pendant ce temps, Ă©plucher et couper les champignons Filetde boeuf en croĂ»te aux morilles 1k filet de boeuf 3 paquets morilles sĂ©chĂ©es 2 rx de pĂąte feuilletĂ©e 700g champignon de paris 6 Ă©chalotes concentrĂ© de tomates du bon vin rouge 1 bouillon cube faire tremper les morilles 1/2 heure dans de lâeau tiĂšde. Bien les rincer, puis les faire suer dans une sauteuse avec 30g de beurre .Saler 19nG. 258 23 60 38 6 133 39 278 116