1 Poulardes Poularde3 à 4 kg 1 Oignons jaunes Oignon jaune50 g g Morilles séchées Morille séchée40 g g Beurre Beurre Envia 25 cl cl Vin jaune Vin jaune50 cl cl Crème liquide légère Crème liquide légère Envia Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania PréparationPlonger les morilles séchées dans un bol d’eau chaude pendant 15 minutes. Peler et émincer l’ une large cocotte faire dorer à feu vif la poularde sur tous les côtés dans le beurre fois dorée, la retirer et ajouter l’oignon. Faire revenir 5 minutes à feu doux. Déglacer au vin jaune et laisser réduire quelques minutes puis ajouter la crème et les morilles et placer de nouveau la poularde dans la cocotte. Laisser mijoter à couvert 1h en tournant régulièrement la suggestion, servir la volaille avec de petits légumes !L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération. Recettes similairesFricassée de pintade aux morilles & pommes et terre façon sarlardaiseCailles à la sauce au ChampagnePoulet braisé au vinaigre balsamiqueCailles rôties à la bière et au romarinSuprême de volaille farci aux champignonsBallottine de suprême de dinde farcieCeia de Natal - Dinde brésilienne marinée au ChampagneChapon farci au foie gras et au WhiskyChapon rôti sauce forestièreChapon de Noël farci au foie gras et sa poêlée de cèpesCuisses de pintade confites aux navetsDinde rôtie aux litchis caramélisésCoquelet laqué & courges rôtiesCailles en croûte de cacaoBallotines de poulet aux herbes et purée de butternutChapon au cidre et aux pommesCailles au whisky et noixPoulet à la crème et Champagne, riz pilaf safrané aux champignonsDinde farcie figues et raisin blancBallotines de dinde et duxelle de champignonsPoularde aux girolles, sauce au vin blancSauté de poulet aux choux, sauce à l’orangePaupiettes de dinde à la Fourme d’Ambert et gratin dauphinoisSuprême de poulet enlardée et galettes paillassons de pommes de terre

Un grand plat de la gastronomie françaiseLe Poulet de Bresse est un mets qui se prépare de différentes manières. Peu importe la façon de le cuisiner, cette volaille de Bresse surprend à tous les coups De par sa finesse, et son gout !Un exemple supplémentaire avec cette nouvelle recette que nous vous proposons sur le site Poulet-de-Bresse Le Poulet de Bresse au vin jaune et aux pour 4 personnes* 1 Poulet de Bresse environ kg* 20 g de beurre* 50 cl de crème fraiche* 25 cl de Vin Jaune* 2 échalotes* 400 g de morilles fraiches ou 200g de morilles séchées* Noix de muscade* vinaigre* Sel* PoivreRéalisation* Difficulté facile* Préparation 30 minutes* Cuisson 45 minutesCoupez le Poulet de Bresse en 8 ces morceaux de sel, poivre et de noix de revenir dans une cocotte en fonte ces même-morceaux dans du les dorer sur chaque côté environ 6 minutesAjoutez par la suite les échalotes émincées et ½ verre de vin et laissez mijoter 20 pour préparer les se faire * Éliminez le bout terreux et coupez éventuellement les morilles assez grosses, en deux.* Lavez-les à l’eau avec du vinaigre le vinaigre élimine toutes les impuretés* Rincez-les abondamment. Pour ne plus voir aucune trace de terre.* Égouttez les morilles, puis les poser sur du papier absorbant.* Si vos morilles à cuisiner sont sèches, incorporez-les simplement dans de l’eau tiède pendant ¼ d’heure, puis le restant de vin jaune dans la cocotte, puis les laissez mijoter, sans couvrir, durant une quinzaine de fois cuits, retirez les sur un plat de service, puis tenez au la crème fraiche dans la sauce et laissez réduire, afin d’obtenir une sauce plus l’assaisonnement à votre convenancePour finir, nappez les morceaux de sauce.Il est possible, pour ceux qui le souhaitent, d’ajouter en plus de la sauce, une goutte de vin jaune sur les morceaux de poulet au moment de servirAccompagnez ce Poulet de Bresse, en plus des morilles fraiches, de pâtes ou petits légumes !Et, vous n’avez plus qu’à déguster ! Bon appétit !

La saveur très boisée des morilles, un peu proche de la noisette, s'allie harmonieusement aux accents de gibier des cailles. Ce plat est très léger et délicieux. Il se savoure avec les doigts, car les cailles, bien que dodues, ne présentent que deux morceaux bien en chair les suprêmes et les cuisses. J'ai choisi de les préparer en moitiés, ainsi le plat est moins trivial car on y reconnaît moins l'animal... Pour 6 6 cailles dodues 30 morilles séchées Une échalote Une brick de crème de soja Un filet d'huile d'olive Une trentaine de grains de raisin muscat épépinés Un verre de Cognac de l'Ile de Ré bien sûr ! Action Laver les morilles sous un filet d'eau fraîche les placer dans une passoire et faire couler l'eau dessus, en les retournant dans tous les sens. Cela ôtera une bonne partie du sable qui pouvait se loger dans les trous des chapeaux. Puis les hydrater 1/4 d'heure dans un grand bol d'eau fraîche additionné du jus d'un demi citron. Jeter l'eau qui contient encore un peu de sable et les hydrater à nouveau 1/2 heure dans un grand bol d'eau. Les bouger de temps à autre sans remuer le sable qui aura peu se déposer au fond. Faire revenir une échalote dans l'huile d'olive. Couper les cailles en deux avec un couteau bien affûté. Faire revenir dans l'huile d'olive, avec l'échalote, les 12 morceaux dans une grande poêle, en les retournant pour qu'ils prennent couleur des deux côtés. L'opération se fait en deux temps, tous les morceaux ne peuvent pas tenir dans la poêle d'un coup. Puis répartir le tout dans un grand plat allant au four et cuire avec un fond de Cognac devinez lequel - et les grains de raisin, pendant 30 minutes à 180°. Pendant ce temps récupérer les morilles sans trop troubler l'eau de réhydratation les prendre une à une sans rien remuer. Garder l'eau en la versant doucement dans un récipient, de façon à ne pas faire remonter le fond, qui conserve sans doute encore quelques grains de sable. Faire revenir les morilles à la poele dans un filet d'huile d'olive. Assaisonner. Réserver. Dans la même poele faire réduire le jus d'hydratation des champignons. Assaisonner. Lorsqu'il a presque réduit, ajouter la crème de soja puis réintégrer les morilles. Lorsque les cailles sont cuites, verser dessus la sauce et les morilles et servir bien chaud. Taste report Absolument délicieux et raffiné, ce plat est très léger. Il trouve toute son harmonie associé à une écrasée de céleri... Un filet de citron bio apporte une touche de peps ! La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes astuces, idées de présentation etc.. Pensez à vous inscrire en bas à droite ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

cailles aux morilles et vin jaune