Préparation Piquez votre rôti de boeuf avec les gousses d'ails et mettez-le dans un plat allant au four pour le faire dorer sur tous les cotés. Ajoutez les oignons émincés pour les faire blondir pendant 20 minutes. Pendant ce Pour le rôti bio Dans une cocotte, faites dorer le rôti à l’huile chaude sur toutes les faces. Laissez-le complètement égoutter et refroidir sur une grille. Salez et nettoyez les champignons. Rincez-les rapidement et émincez-les. Placez-les dans une poêle. Salez et le beurre, le jus du 1/2 citron et le persil ciselé. Faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide. Hachez-les grossièrement. Incorporez un jaune d’oeuf et la le four à thermostat 8 240°C.Déroulez la pâte sur la plan de travail. Etalez au centre 1/3 des champignons. Installez le rôti dessus. Tartinez-le du reste des l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait la pâte autour du rôti. Repliez-la afin de l’enfermer totalement et appuyez du bout des doigts pour souder les une plaque à pâtisserie de farine. Posez le feuilleté dessus, pliures par des motifs dans les chutes de pâte et collez-les au jaune d’oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorez la surface, enfournez et faites cuire 10 le thermostat sur 6/7 190°C, laissez cuire et dorer 25 les pâtes Tremper les cèpes séchés dans l’eau 15 les pois dans une poêle avec l’huile d’olive à petit feu, pendant 5 les carottes coupées en petits dés, le sel marin et le 10 les cèpes et le persil, le vin blanc et laisser évaporer 3 minutes. Assaisonner de cette sauce les pâtes cuites al dente.
légumes pour accompagner rôti de boeuf en croûte
ETAPE1. Couper les pois gourmands en 3. Décongeler les fèves dans de l'eau froide et bien les égoutter. Laver et émincer en fines lamelles les oignons nouveaux. Éplucher l'échalote et la ciseler en petits dés. A l'aide d'un couteau, concasser légèrement les noisettes. ETAPE 2. Rôti de filet de bœuf Angus en croûte d’herbes, éclats de noisettes et noix du Brésil accompagné par des fondantes pommes duchesse La pensée de Delphine Que diriez-vous de cuisiner une recette raffinée pour mettre à l’honneur un magnifique filet de bœuf Angus ?Je vous propose aujourd’hui de réaliser un rôti de filet de bœuf Angus en croûte d’herbes, éclats de noisettes et noix du Brésil accompagné par des fondantes pommes duchesse. » Cette recette de rôti de filet de bœuf Angus aux croutes d’herbes nous est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Ingrédients pour 6 convives Ingrédients pour la viande . 1 kg de filet de boeuf Angus . 1 botte de persil frais ciselés . 1 botte de cerfeuil frais ciselés . 1 botte de ciboulette fraîche ciselées . 1 gousse d’ail fraîche hachée . 75 g de noix du Brésil entières . 75 g de noisettes entières . 75 g de poudre d’amandes . 75 g de chapelure . 80 g de beurre pommade demi sel . 2 blancs d’oeuf . 5 cl d’huile d’olive . Sel et poivre du moulin Ingrédients pour les pommes duchesse pour 6 convives . 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje . 75 g de beurre . 4 jaunes d’oeuf . ½ càc de muscade en poudre . Sel et poivre du moulin Préparation Préparation des pommes duchesse Vous pouvez les préparer avant et les laisser plaquées au vous conseille de les mettre à cuire 10 min avant de sortir votre rôti du four. Éplucher et laver les pommes de les pommes de terre dans l’eau salée départ eau froide jusqu’à ce que la chair soit fois les pommes de terre bien cuites, faites-en une purée, soit en les passant au moulin à légumes, soit en les écrasant à la fourchette. Vous devez obtenir une texture épaisse et difficile à la purée obtenue avec le beurre et les jaunes d’ avec le sel et le poivre du moulin, et ajoutez enfin la votre préparation dans une poche à douille avec une douille des petites roses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 6. Enfournez entre 10 à 15 min afin que les pommes duchesse soient bien dorées. Préparation de la viande 1. Sortir votre viande au minimum 1h avant la mise en cuisson pour que celle-ci soit à température ambiante. 2. Préchauffer votre four à 180 degrés. 2. Faites revenir à feu vif dans une poêle avec de l’huile d’olive votre filet de bœuf sur toutes les faces afin que celui-ci obtienne une jolie coloration. Réserver. 4. Mixer grossièrement les noix du Brésil et les noisettes ensemble. Ne pas les réduire en poudre, il faut garder un peu de croquant pour apporter de la texture à votre croûte d’herbes. 5. Mélangez le beurre pommade avec la poudre d’amandes, les noisettes et les noix du Brésil concassées. Ajoutez les 3 herbes ciselées, la gousse d’ail hachée, les 100g de chapelure et les blancs d’œuf. Assaisonnez avec le sel et le poivre du moulin Bien malaxer cette préparation. 6. Enveloppez votre filet de bœuf de cette préparation, placez-le ensuite dans un plat allant au four et enfourner pour une durée de 20 min pour une cuisson saignante. Pour éviter que la croûte d’herbes n’accroche au plat, mettez dans le fond de votre plat une feuille de papier sulfurisé. Une fois votre filet de bœuf cuit, laissez le reposer une dizaine de minutes sur votre planche à découper afin que le jus se répartisse dans l’ensemble de la ce temps de repos, vous pouvez trancher délicatement votre filet de bœuf et le servir aussitôt avec vos pommes duchesse. Je vous souhaite de vous régaler autant que nous nous sommes délectés. Bon appétit les gourmands. A lire aussi Filet de bœuf Angus d’Argentine sauce au foie gras par Delphine Filet de bœuf Angus Rossini par Akashi, chef gastronomique Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot... Battezl’œuf avec 1càs d’eau et badigeonnez-en la pâte pour une belle coloration. vous pouvez ajouter du thym en déco ! Enfournez 30 minutes, avec les légumes et à la sortie du four, laisser la viande reposer quelques minutes avant de la couper et de la servir. Pour vérifier la cuisson des légumes, piquez-les à l’aide d’un couteau.
Les beaux bœufs blancs de Charolles donnent une viande exquise. Un petit truc pour bien présenter la côte de bœuf coupez des tranches d’1 cm d’épaisseur, légèrement en biais, en commençant par l’extrémité de la côte. Les tranches les plus à l’extérieur seront cuites ou à point et le cœur de la côte sera saignant, Il y en a ainsi pour tous les goûts. Plats viandes Boeufs Ingrédients Ingrédients pour 4 personnes 1 côte de boeuf de 1,200 kg 2 c à s de moutarde 2 c à s de moutarde à l’ancienne 1 c à café de miel 1 morceau de crépine 1 bouquet garni ¼ l de vin blanc 1 carotte 1 oignon 4 navets nouveaux Sel fin Poivre du moulin Les recettes plats 1725 recettes Préparation Préparation des ingrédients Rincez la crépine, égouttez-la et posez-la à plat sur le plan de travail. Dans un bol, mélangez les moutardes et le miel. Posez la côte de bœuf sur la crépine, tartinez-la de moutarde et parsemez d’herbes aromatiques, refermez la crépine et ficelez le tout comme un rôti. Posez la côte sur un plat allant au four légèrement huilé. Faites préchauffer le four à 210°C, thermostat 7. Epluchez les légumes et taillez-les en très petits cubes. Préparation Mettez la viande au four et faites cuire 10 minutes de chaque côté. Retirez la viande, enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez-la reposez dans le four éteint, porte ouverte. Déglacez le jus de cuisson au vin blanc et grattez le fond pour dissoudre les sucs. Laissez réduire au 1/3. Ajoutez alors les cubes de légumes et laissez cuire ¼ d’heure, salez et poivrez. Servez la côte coupée en tranches accompagnée de ses légumes. Vos commentaires & questions 0 / 5
Lerôti de boeuf est un peu plus abordable qu'un tournedos ou le filet. La bonne idée si l'on est nombreux est de le préparer en croûte. Vous pourrez aussi pour Rôti de boeuf braisé dans une cocotte, très tendre et plein de saveurs. C’est une recette facile et inratable. Un plat complet avec des légumes haricots verts, pommes de terre, carottes, oignons, tomates. Le rôti est mijoté longuement, à feu doux. En fin de cuisson, la viande est moelleuse et juteuse. Idéal pour le repas de dimanche et pour avoir des restes pour les jours de semaine. Rôti de boeuf braisé, viande tendre et juteuse, plat principal Cette recette fait partie de ma collection de bons plats mijotés que je fais généralement samedi ou dimanche. J’aime ce plat, parce qu’en plus d’être délicieux, j’ai toujours des restes de viande pour en faire des repas rapides en semaine. C’est un plat tout simple et plein de saveurs. Il est apprécié de toute la famille, surtout de Mr Black! Savez-vous que le boeuf est la principale source de protéine pour les américains? Oui! La production de boeuf est une industrie très développée aux Etats Unis. Le Texas est classé premier concernant la production bovine. C’est connu, hein ? C’est l’état où l’on trouve le plus de ranches ! Le rôti de boeuf braisé est un plat très simple à faire – inratable A part le temps de cuisson, ce plat ne demande pas beaucoup de préparation, même pas besoin de laisser mariner la viande. Par contre, il est très important de laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, voire plus, selon le poids de votre rôti ou jusqu’à ce que vous constatez que le rôti se défait facilement à la fourchette. Il n’y a pas de raccourci. Le long mijotage est l’un des secrets pour avoir une viande très tendre et juteuse. L’ajout des légumes en font un plat complet tout en un. Et vous pouvez les varier selon vos goûts et selon les légumes disponibles en saison. Mais vous pouvez tout à fait les omettre, si par exemple vous prévoyez servir votre rôti avec une purée de pommes de terre et accompagner le tout avec une sauce jus de cuisson du rôti tout simplement que vous ferez réduire. D’ailleurs, la recette d’origine dont je me inspirée ne contenait pas de légumes, à l’exception d’une boîte de tomates. J’ai découvert cette recette sur l’étiquette d’un rôti de boeuf. Depuis, elle est devenue un classique chez moi. Je la fais souvent le dimanche pour changer du poulet rôti frites, et des autres plats mijotés du dimanche. J’ai adapté la recette en ajoutant des herbes aromatiques et des légumes pour en faire un plat complet. Comme la recette d’origine, j’ai mis de la poudre de chili, vous savez le mélange d’épices pour le chili con carne? J’ai donnée la liste des épices principales de ce mélange dans les notes de la recette en fin de ce billet. Mais c’est pas du tout obligatoire! Mettez ce que vous aimez comme aromates. La cuisine est avant tout une question de goût! Et comme les goûts, les couleurs les saveurs et les assaisonnements ne se discutent pas, alors??? 😀 Quel morceau de boeuf choisir pour le rôti de boeuf braisé ? Souvent quand on parle de rôti de boeuf, on pense à la préparation de rôti faite par le boucher ficelé et bardé avec du lard. Ici, il ne s’agit pas de ce type de rôti préparé. C’est plutôt un gros morceau de viande sans barde ni ficelle. Plus précisément, il s’agit d’un rôti d’épaule de boeuf ou un rôti provenant de l’épaule de boeuf. Vous pouvez certainement utiliser d’autres morceaux pour rôtis. Les noms de morceaux de viandes en français et en anglais me donnent des misères. Pour compliquer encore plus les choses, les américains ne coupent pas le boeuf de la même façon que les français. Il est donc parfois difficile de traduire les noms de morceaux de viandes de l’anglais vers le français et vice versa. Les morceaux de boeuf que j’achète ici pour cette recette portent ces noms en anglais “Beef Arm Chuck Roast Boneless” ou “Blade Chuck Roast Boneless”. Après quelques recherches sur Mr Google, j’ai trouvé que les morceaux de boeuf équivalents en français sont rôti d’épaule de boeuf ou rôti de palette de boeuf, désossé. Demandez à votre boucher un de ces gros morceaux, pièce brute sans préparation pas de ficelle et pas de bardage. Remarque pour cette recette, vous pouvez également utiliser tout morceau de boeuf qui convient pour le braisage, à savoir aiguillette, paleron, joue, queue, gîte à la noix noms trouvé sur wikipédia. Retirez le gras de votre morceau de viande Achetez un morceau de boeuf dans l’épaule sans gras enfin, sans graisse apparente, sinon coupez tout le gras avant de cuire votre rôti. En fin de cuisson, vous pouvez retirer encore plus de gras si vous voulez la graisse va flotter à la surface. Il suffit d’utiliser une grosse cuillère pour la retirer. Différence entre un rôti braisé et un ragoût ? Il existe quelques différences entre une viande braisée et un ragoût La taille des morceaux de boeuf pour le braisage d’un rôti de boeuf, on utilise un gros morceau de viande d’environ 1,3 kg à kg. Dans un ragoût, on utilise des morceaux de viande plus petits cubes d’environ 6 cm. Le liquide de cuisson on utilise moins de liquide dans le braisage, juste un peu au fond de la cocotte, alors que dans le ragoût, on couvre la viande à hauteur. Le temps de cuisson la cuisson est plus longue pour un rôti de viande braisée, normal puisque d’une part, le morceau de rôti est beaucoup plus gros et d’autre part, les morceaux de viande dans le ragoût sont complètement couverts de liquide, ce qui fait qu’ils cuisent plus rapidement. Après cuisson, le ragoût de viande ressemble plutôt à une soupe épaisse. Alors que la viande braisée a beaucoup moins de liquide. Quelle cocotte utiliser pour le rôti de boeuf braisé? Il est préférable d’utiliser une cocotte en fonte. Il est aussi important d’avoir un couvercle qui ne laisse pas échapper la vapeur pendant la cuisson. Si votre cocotte ne se ferme pas de façon hermétique, une astuce est de couvrir votre cocotte avec du papier aluminium avant de poser le couvercle. Temps de cuisson du rôti de boeuf braisé en cocotte Le temps de cuisson de votre rôti dépend évidemment de son poids. Pour un rôti de boeuf pris dans l’épaule dont le poids est d’environ 2 kg, moi je compte autour de 3 heures de cuisson à basse température dans une cocotte bien fermée qui ne laisse pas échapper la vapeur. C’est très facile de savoir quand c’est cuit il suffit de tester avec une fourchette. La viande doit se défaire facilement. Conseils pour réussir un rôti de boeuf braisé en cocotte – Tout d’abord, il faut sortir votre morceau de rôti à l’avance du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le faire cuire. Cela pour le ramener à température ambiante. Ainsi, la viande sera plus tendre car elle ne subira pas un choc thermique. Avant de faire braiser le morceau de viande avec les autres ingrédients, il faut d’abord le faire dorer de tous les côtés pour former une croûte croustillante sur toute la surface. Cette étape est importante. Pourquoi? J’ai longtemps cru que saisir une viande permet de garder les sucs à l’intérieur et ainsi obtenir une viande plus tendre. Mais cela apparemment n’a pas de fondement selon certains chefs. Par contre ce qui est vrai saisir une viande dans une cocotte chaude permet de lui donner plus de saveurs. L’astuce pour bien saisir une viande est de la sécher, par exemple en la tapotant avec du papier absorbant avant de la mettre dans une cocotte chaude avec une matière grasse. Ne retournez la viande que quand le côté est bien doré. Et surtout ne piquez pas le rôti pour ne pas laisser échapper ses jus. Utilisez une pince. Si le jus s’échappe, votre viande sera un peu moins goûteuse. Après cuisson, laissez reposer votre rôti une trentaine de minutes dans la cocotte avant de le trancher. Pourquoi laisser reposer le rôti de boeuf avant de le découper ? Pendant que le rôti repose après cuisson, les jus vont se répartir à l’intérieur du morceau de viande. Cela donnera un rôti plus tendre et plus juteux. Autres recettes de plats complets Ragoût de boeuf aux légumesPoulet rôti en cocotte avec légumesPoulet aux poivrons, pommes de terre et tomates Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram MERCI ! Rôti de boeuf braisé en cocotte, avec légumes Type de recette Rôti de viande Cuisine Américaine 1 rôti de boeuf dans l’épaule environ 1,5 kg, moi 2,3 kg 1 cuillerée à soupe de poudre de chili mélange d’épices, voir notes, ou autres épices au goût 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 oignon, haché 3 gousses d’ail, épluchées, entières 3 ou 4 carottes, coupées en rondelles 500g de haricots verts, équeutés 8 petites pommes de terre, ou 4 moyennes coupées en 4 facultatif 1 boîte moyenne de tomates pelées entières, concassées avec le jus 1 cube de bouillon de boeuf ou de légumes, émietté ½ petit piment coupé finement pour les amateurs de piquant, facultatif 1 feuille de laurier 1 branche de thym ou 1 cuillerée à café d’herbes de Provence Sel et poivre noir Du persil frais haché ou autre herbe aromatique selon les goûts Tout d’abord, pensez à sortir votre rôti de boeuf à l’avant au moins 1 heure du frigo, pour le ramener à température ambiante. Séchez votre morceau de rôti en le tapotant avec du papier absorbant papier sopalin. C’est une étape très importante qui permet de bien dorer le rôti pour former une croûte croustillante sur toute la surface. Saupoudrez tous les côtés du rôti de boeuf avec la poudre de chili ou autre mélange d’épices selon votre goût. Faites chauffer l’huile d’olive, de préférence, dans une cocotte en fonte sinon une autre cocotte à fond épais. Faites y saisir, à feu moyen, le rôti de boeuf de tous les côtés. Ne retournez votre rôti qu’une fois la surface dorée. Une fois le rôti de boeuf doré de tous les côtés, s’il occupe une grande place dans votre cocotte, sortez-le de la cocotte parce que vous allez faire revenir les légumes pour leur donner plus de saveurs. Mettez à la place du rôti les légumes l’oignon, les carottes et les gousses d’ail entières. Laissez revenir sur feu moyen en remuant de temps en temps. Remettez votre rôti dans la cocotte. Ajoutez tout autour les pommes de terre et les haricots verts moi je les ai préalablement blanchis dans de l’eau bouillante, mais c'est facultatif. Ajoutez le piment si vous l'utilisez, versez la boîte de tomates concassées préalablement mélangée avec le cube de bouillon émietté. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et la feuille de laurier. Fermez bien la cocotte si votre cocotte laisse échapper de la vapeur, couvrez bien avec une feuille de papier aluminium puis mettez le couvercle dessus. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux 2h30 à 3 heures en fonction du poids de votre morceau de viande, ou jusqu’à ce que le rôti de boeuf soit bien tendre et s’effiloche très facilement à la fourchette. Eteignez le feu et laissez reposer votre rôti et les légumes dans la cocotte fermée au moins 30 minutes avant de servir. Au moment de servir, coupez votre rôti de boeuf en tranches fines ou épaisses, comme vous voulez. Servez la viande avec les légumes. Eventuellement, parsemez avec du persil haché. Moi j’aime ajouter un bon filet d’huile d’olive. Accompagnez avec une baguette fraîche et bon appétit! 1. Le roti de boeuf Vous pouvez remplacer le morceau de boeuf par un morceau de rôti de veau le veau étant jeune, sa viande est plus tendre que l’animal mature et le temps de cuisson sera plus court. Vous pouvez utiliser d’autres viandes également, l’agneau ou le La poudre de chili La poudre de chili est un mélange d’épices très populaire dans les cuisines mexicaines et Tex-Mex. Il est principalement composé de piment sec, paprika, ail en poudre, cumin, origan sec, coriandre. Le tout réduit en poudre. Si vous n’avez pas la poudre de chili, vous pouvez la remplacer par un mélange de quelques uns des ingrédients qui la composent. Ou mettre ce que vous aimez comme épices. 3. A propos de l’assaisonnement N’hésitez pas à assaisonner votre viande selon vos goûts. Il n’y a pas de règles, mettez ce que vous Quels légumes ?Mettez ce que vous voulez comme légumes aussi. Personnellement, j’aime les carottes, les navets, le céleri, les poireaux et les pommes de terre. Et surtout les haricots verts, parfois tout seuls. J’ai pris l’habitude de les faire blanchir rapidement avant de les ajouter dans la cocotte. Mais c’est faire blanchir des haricots verts portez une grande quantité d’eau à ébullition. Une fois que ça bout, plongez les haricots verts dedans. Retirez-les après environ 5 Source ma recette est inspirée de celle ci en anglais
Filetde boeuf en croûte aux champignons Filet de bœuf en croûte d’herbes Filet de boeuf aux champignons en croûte Pavé de bœuf en croûte de sésame Recette par ingrédient Agneau Chapon Porc Caille Chevreuil

Bœuf en croûte et légumes rôtis!Rien de mieux que de pouvoir préparer à l’avance son repas pour pouvoir profiter du recette est la solution idéale pour savourer le repas tant pour la gourmandise que pour le temps partagé avec les rien d’extravagamment, la classique pièce de viande accompagnée de légumes simplement rôtis au four. On retrouve le goût de chaque les épices et j’ai parfois tendance à en mettre dans tout les plats. Cette fois, je voulais que ma carotte ait le goût de la carotte, le panais du panais,…Presque pas d’épice, un peu de sel pour rehausser le goût, du thym, du laurier et la saveur de légumes 6 personnesPour la viande1 filet de bœuf de +- 1,3 kg400 gr de pâte brisée1 oeufSel / poivre1 gousse d’ail1 noix de beurrePour les légumes3 petites têtes d’ail entières2 oignons rouges6 carottes3 betteraves moyennes6 panaisquelques pommes de terre grenailles2 feuilles de laurier2 branche de thymSel / poivre2 càs de miel liquideHuile d’olivePréparationPréchauffez votre four à 180° des légumes Lavez vos légumes et tronçonnez-les en morceaux de 3-4cm de long. Je n’épluche aucun légumes, je privilégie le bio et m’évite ainsi de les éplucher.Déposez les légumes dans un plat en pyrex, arrosez d’huile d’olive, de miel et assaisonnez suivant votre le laurier et le thym et couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium avant d’enfourner pour 20 minutes. Cette étape peut-être réalisée à l’avancePréparation de la viandeProfitez de la cuisson des légumes pour préparer la la gousse d’ail et coupez-la en morceaux. Piquez votre viande à l’aide d’un couteau et insérez les morceaux d’ fondre le beurre dans une poêle bien chaude .Faites dorer le filet de bœuf sur toutes ces faces. Lorsque la viande est colorée sur toutes ces faces laisser là reposer et refroidir sur du papier la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Salez et poivrez. A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte comme pour une tarte. Posez la pièce de bœuf au centre de la pâte. Repliez la pâte sur la viande et soudez les bords. Retournez l’ensemble et posez-le sur une plaque allant au four recouverte de papier de un couteau, entaillez une croix de sorte de créer une cheminée pour laisser s’échapper la vapeur. Battez l’œuf avec 1 càs d’eau et badigeonnez la la température de votre four à 210° le bœuf en croûte pendant 25 minutes et prolongez la cuisson des légumes de 25 minutes également en veillant à retirer la papier aluminium pour les 15 dernière la sortie du four, laissez le filet de boeuf en croûte reposer quelques minutes avant de le de déguster, écrasez l’ail rôti sur vos légumes. Un pure délice. Cette recette fait partie du shooting de table de fêtes que vous pouvez retrouvé sur le blog ainsi que les précédentes recettes du shooting déjà postées velouté de potimarron, Courges butternut farcies au St-Marcellin, thym & noisettes.* Vaisselle par Hoolie vaisselle*Nappe, serviette et robe par la fiancée du Mékong*Photo par Photo & graphic by Lindsay Zébier / ID FIRST

Bonjourla marmite, Je fais pour mon repas de nouvel an un rôti de bœuf en croute avec des ceps à l'intérieur. Mais pour l'instant je n'ai vraiment aucune idée de l'accompagnement idéal. Vu que j'essaye de faire un plat original (en tout cas chez mes amis c'est original), j'aimerais bien trouver un accompagnement original aussi.
Ingrédients BÅ“uf 1 rôti de 900 g 2 lb de filet de bÅ“uf dans le centre, paré et non ficelé 30 ml 2 c. à soupe d’huile végÃ;,"uri""","substitutes"[]},{"id"1275139,"title""beurre non sal\u00e9","description""40 g\t3 c. \u00e0 soupe de beurre non sal\u00e9","uri""","substitutes"[]},{"id"1275140,"title""mad\u00e8re","description""60 ml\t1\/4 tasse de mad\u00e8re","uri""","substitutes"[]},{"id"1275141,"title""fond de veau","description""500 ml\t2 tasses de fond de veau","uri""","substitutes"[]}],"description""Sauce au mad\u00e8re"}],"preparationGroups"[{"id"163699,"groupOrder"1,"preparations"[{"id"630214,"description""Sur un plan de travail, saler et poivrer g\u00e9n\u00e9reusement le r\u00f4ti de b\u0153uf. \n","preparationOrder"1},{"id"630215,"description""Dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, dorer le r\u00f4ti dans l\u2019huile sur toutes les faces. Laisser ti\u00e9dir sur une grille, puis transf\u00e9rer le r\u00f4ti sur une assiette et r\u00e9frig\u00e9rer, sans couvrir, 1\u00a0heure. Nettoyer la po\u00eale.\n","preparationOrder"2}],"description""B\u0153uf"},{"id"163700,"groupOrder"2,"preparations"[{"id"630216,"description""Au robot culinaire, hacher grossi\u00e8rement les \u00e9chalotes et l\u2019ail. Ajouter les champignons et broyer jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils aient l\u2019aspect d\u2019une chapelure grossi\u00e8re. \n","preparationOrder"1},{"id"630217,"description""Dans la m\u00eame po\u00eale \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9, cuire le m\u00e9lange de champignons et le thym dans le beurre 5\u00a0minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau de v\u00e9g\u00e9tation soit \u00e9vapor\u00e9e. D\u00e9glacer avec le mad\u00e8re et laisser r\u00e9duire \u00e0 sec. Poursuivre la cuisson jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9. Incorporer la chapelure. R\u00e9server sur une assiette. Laisser ti\u00e9dir, puis r\u00e9frig\u00e9rer.\n","preparationOrder"2}],"description""Duxelles de champignons"},{"id"163701,"groupOrder"3,"preparations"[{"id"630218,"description""Dans un petit bol, battre l\u2019\u0153uf et le lait \u00e0 la fourchette. R\u00e9server la dorure.\n","preparationOrder"1},{"id"630219,"description""Sur un plan de travail farin\u00e9, abaisser la p\u00e2te en un rectangle de 51 x 28 cm 20 x 11 po. \u00c0 partir du bord le plus court de l\u2019abaisse, \u00e9tendre la duxelles en un rectangle de la largeur du r\u00f4ti. Aligner les tranches de p\u00e2t\u00e9 de foie \u00e0 mi-hauteur de la duxelles.\n","preparationOrder"2},{"id"630220,"description""\u00c0 l\u2019aide d\u2019un pinceau, \u00e9tendre la moutarde sur toute la surface du r\u00f4ti refroidi. Le placer sur les tranches de p\u00e2t\u00e9. Laver le pinceau.\n","preparationOrder"3},{"id"630221,"description""Badigeonner le reste de la surface de l\u2019abaisse de dorure. Rabattre le bas de la p\u00e2te au-dessus du r\u00f4ti. Rouler le r\u00f4ti fermement vers le haut de la p\u00e2te. Une fois le r\u00f4ti enti\u00e8rement recouvert, couper l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te. La bande de p\u00e2t\u00e9 de foie doit se retrouver au-dessus du r\u00f4ti et le joint de p\u00e2te en dessous de celui-ci. Sceller la p\u00e2te aux extr\u00e9mit\u00e9s.\n","preparationOrder"4},{"id"630222,"description""Envelopper fermement le b\u0153uf Wellington de pellicule plastique en formant 3 tours. R\u00e9frig\u00e9rer 1\u00a0heure.\n","preparationOrder"5},{"id"630223,"description""Placer la grille au centre du four. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220\u00a0\u00b0C 425\u00a0\u00b0F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.\n","preparationOrder"6},{"id"630224,"description""Retirer la pellicule plastique et d\u00e9poser le b\u0153uf Wellington sur la plaque, le joint de p\u00e2te vers le bas. \u00c0 l\u2019aide de la pointe d\u2019un couteau, faire de fines entailles \u00e0 intervalles rapproch\u00e9s sur le dessus de la p\u00e2te, sans toutefois passer au travers. Badigeonner de dorure.\n","preparationOrder"7},{"id"630225,"description""Cuire au four 10 minutes. R\u00e9duire la temp\u00e9rature \u00e0 200\u00a0\u00b0C 400\u00a0\u00b0F et poursuivre la cuisson 25 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre ins\u00e9r\u00e9 au centre de la viande indique 40\u00a0\u00b0C 104\u00a0\u00b0F. ","preparationOrder"8}],"description""Montage"},{"id"163702,"groupOrder"4,"preparations"[{"id"630226,"description""Entre-temps, dans une petite casserole \u00e0 feu moyen, attendrir l\u2019\u00e9chalote dans 30 ml 2 c. \u00e0 soupe du beurre. D\u00e9glacer avec le mad\u00e8re et laisser r\u00e9duire presque \u00e0 sec. Ajouter le fond de veau. Porter \u00e0 \u00e9bullition \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 et laisser r\u00e9duire la sauce de moiti\u00e9. Saler et poivrer. Passer au tamis, si d\u00e9sir\u00e9. Garder au chaud. Au moment de servir, incorporer le reste du beurre en fouettant.","preparationOrder"1},{"id"630227,"description""\u00c0 l\u2019aide d\u2019une grande spatule, transf\u00e9rer le b\u0153uf Wellington sur une planche \u00e0 d\u00e9couper. Laisser reposer jusqu\u2019\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre indique 48\u00a0\u00b0C 118\u00a0\u00b0F soit environ 10 minutes avant de couper en 6 tranches. Servir avec la sauce au mad\u00e8re. Accompagner d\u2019une tomb\u00e9e d\u2019\u00e9pinards et d\u2019une pur\u00e9e de pommes de terre, si d\u00e9sir\u00e9.\n","preparationOrder"2}],"description""Sauce au mad\u00e8re"}]}">
NPYZz. 268 227 48 324 84 156 144 321 154

légumes pour accompagner rôti de boeuf en croûte